Ciencia de Rocket: kit hecho a mano del condimento del arte de chmara.rosinke con Rasmus Kliim

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Para nuestra sexta edición de Wallpaper* hecha a mano, decidíamos reunir los fundamentos de cocinar designando el estudio vienés chmara.rosinke del diseño para crear el kit perfecto del condimento. Para agregar aún más sabor al proyecto, entonces invitamos al nuevo cocinero nórdico Rasmus Kliim que proporcionara una gama de colores de los ingredientes que reflejaron su estilo de cocinar para llenar el kit. Él se conformó feliz y también proporcionó algunas recetas auténticas para inspirar incluso a la menos gente culinario-importada que evoque algunas chucherías nórdicas.

Ania Rosinke y Maciej chmara.rosinke fundado Chmara en 2012 y han explorado desde entonces artesanía verdadera con su acercamiento ecológico y sostenible para diseñar. Es su experiencia anterior con el diseño para el alimento que pensamos les hicimos a los candidatos ideales a nuestro proyecto; los pares han hecho previamente a a mano anunciaron el ajuste de lugar para una comida de tres platos del cocinero y el restaurador Konstantin Filippou en su Michelin epónimo starred el establecimiento en el capital austríaco, usando el concreto, el cuero y el latón para el menú de la cocina del haute.

Con nuestro escrito sucinto, los pares reconceived la noción de cocinar como experimento y crearon un kit conceptual del química-estilo. Todo ligado en una caja de madera del viajar-tamaño, el sistema incluye los tubos de prueba, los sostenedores de la ceniza y del latón, y un mortero, una cuchara y una hoz de cobre amarillo.

El alimento y los materiales que emparejaban eran una perspectiva atractiva del dúo del diseño. ¿No sólo pedante eligen sus materiales? ¿? ¿el vidrio del laboratorio es un buen material para guardar las especias y el latón es el material clásico para los morteros? ¿, Chmara nos dice? sus artesanos son también igualmente específico. ¿Su vecino Carl Auböck hecho latón junta las piezas y ceniza era formado por polaco mueble restaurador en Viena que, Chmara dice? ¿está un tipo de artesano que usted no puede encontrar más.?

Rasmus Kliim entonces dio a nuestro proyecto científico un borde del foodie. Kliim trabaja bajo tutela experta de Claus Meyer, empresario del alimento que co-founded originalmente Noma y es uno de los cerebros detrás del nuevo movimiento nórdico, dando precedencia a los ingredientes hiperactivo-frescos y forrajeados. ¿Kliim? ¿quién hizo restricciones en Geist y el Paustian Michelin-starred ante el cocinero principal que se convertía en su propio restaurante, radio? ahora está un revelador del producto para los alimentos de Meyers.

Pele las raíces del perejil y rebánelas tan fino como sea posible. Caliente el aceite a 165°C y fría las raíces rebanadas del perejil hasta marrón claro y curruscante. Sazone las patatas a la inglesa con la sal spruce. Mezcle el yogur con el jugo del rábano picante (esto es realmente fuerte) y la sal para probar. Sirva las patatas a la inglesa del perejil con la inmersión del rábano picante en el lado.

Corte los puerros en secuencias largas y lávelas. Brown la mantequilla en una cacerola; es importante conseguirla realmente marrón pero no quemada. Mezcle la mantequilla marrón con el vinagre ahumado de la manzana, la miel y una poca sal, y póngala a un lado. Revolver-fría los puerros en el aceite vegetal en una cacerola muy caliente hasta que esté coloreado agradable, agregando el perejil se va en el momento pasado. Corte el calamar fino, en rebanadas de los 0.5cm, y la fritada en el aceite vegetal en una cacerola realmente caliente por 5 - 10 segundos - no la deja conseguir cauchutosa. Mezcle el calamar con los puerros y el perejil y arregle en una placa. Vierta sobre el tbsp 2 del vinaigrette de la mantequilla marrón para servir.

Mezcle la crema, el aceite del ramson, el vinagre y una poca sal para hacer una preparación (partirá, pero se supone). ¿Corte la col en cuatro y ase a la parilla los pedazos en una cacerola muy caliente para 1? ¿2 minutos cada lado? debe dar vuelta a un color oscuro agradable pero no quemar. Estación con la sal. Vierta el tbsp 2 de la preparación sobre cada col y tapa con una mezcla de hierbas.

Hierva las remolochas en agua hasta que oferta. Pele y corte en rebanadas el 1cm densamente. Deshidrate las rebanadas en el horno para 1 hora en 130°C hasta que tengan una textura cauchutosa. Reduzca el jugo de la remolocha con la miel y el vinagre a una textura del jarabe. Agregue las remolochas y esmáltelas. Sirva sazonado con la especia del söl, de la grosella negra y de la zarzamora.

Adobe el lomo del cordero con la especia de los lanzamientos del enebro, del tomillo de Groenlandia y del vendaval del myrica. Déjelo reclinarse e infundir por 24 horas. Caliente el aceite y agregue los clavos de ajo. Fría lentamente en una baja temperatura hasta que sean marrones claros y caramelizados. Mezcle junto el ajo con una poca sal y vinagre de la manzana para producir una goma lisa. Filtre la carne asada el cordero en el lado gordo para darle un color agradable. Cambie y déle 30 segundos en el otro lado. Póngalo en el horno en 160°C por 10 - 15 minutos. Déjelo reclinarse por 10 minutos, separe la goma del ajo en tapa y sirva.

Más información

chmara.rosinke son los diseñadores vieneses que exploran artesanía verdadera con su acercamiento ecológico y sostenible

El kit se compone de los tubos de prueba de cristal, los sostenedores de la ceniza y del latón, el mortero de cobre amarillo, la cuchara y la hoz, todos en una caja de madera del viajar-tamaño comp...

¿En la exhibición en la exposición hecha a mano de Wallpaper* en Milano? el kit repleto con el local y los ingredientes forrajeados proporcionó por el cocinero y nuevo Rasmus pionero nórdico Kliim

Para los cinco sostenedores de tubo de prueba, Kliim proporcionó: la sal spruce, el vinagre ahumado de la manzana, especia del söl, grosella negra y zarzamora, secaron las especias vendaval del lan...

Los pedazos de cobre amarillo en el kit fueron hechos a mano cuidadosamente por la trabajo de metalistería Carl experto Auböck